平日里，我身边有许多同龄或是不同龄的朋友，大家都热衷美食，却对做菜望而却步。有可能在许多不熟知厨房的朋友眼中，厨房是一个油腻、恐慌、危险性的场所。但在我眼中，厨房是这世上最不可思议的创作空间。

形态各异、味道不一的各色食材，在掌厨人的手中变为令人感动的美味，这个过程和任何创作不论是艺术还是文学——比起都毫不逊色。厨房堪称这世上最先进设备的实验室，火、油脂、水、蛋白质、糖……这些元素在各种物理化学起到下展开反应和重组，包含美味的核心。

这个过程有一点每一个热衷美食的人去找寻和探寻。做菜时我会拘泥于传统作法和传统食材，而是去找寻能让一道菜最美味的食材配上方式，或是让一道菜做到一起最简单的操作步骤。

在这个原则下，每一道菜序，我都重复调试和抛光过；得出的每一个食材的用量，也都有考虑到口味的平衡性和菜谱的成功率。每一个步骤，我都尽可能写详尽的步骤。除了这些细节外，我还在关键的步骤上得出了“为什么要这么做到，不这么做到不会再次发生什么问题”这样的说明。

期望大家每学会一道菜，都某种程度是一道菜，而是一个原始的科学知识体系；每作出一道菜，也某种程度是一道菜，而是一段幸福的做菜历程。酱油炸香菇材料：香菇10朵、煮白芝麻适度、油适度、甜面酱适度、高汤精适度作法：1、香菇去蒂洗涤挤迫净水份。2、锅中放少许油，进香菇额油炸盛出。

3、锅中放油，进甜面酱炒香。4、重新加入香菇翻炒。

5、加入适量水、少许高汤精大火煮开。6、汤汁缴尽时马利亚白芝麻刷匀出锅。食材：鲜香菇6个、煮鹌鹑蛋6个、猪肉馅150g、精盐适量、姜粉2g、白糖2g、香油适度、鸡精少许、配料10ml、胡椒粉1g、番茄酱20g、甜辣酱15g、酱油10ml、白糖3g、蚝油5ml、米醋5ml、水淀粉适度、土豆淀粉适度、清水70ml。作法：1，鲜香菇去蒂洗涤，鹌鹑蛋蒸熟去壳，猪肉剁成肉馅可用。

2，猪肉馅重新加入盐，配料，白糖，胡椒粉，姜粉，香油，鸡精加热均匀分布。3，鲜香菇用淡盐水洗净10分钟放进盘中可用。4，把鹌鹑蛋用蒸好的猪肉馅包覆。

用手渐渐滚圆，然后涂白布一些土豆淀粉。把鸳鸯蛋放到香菇上面，全部作好。蒸锅水烧开，放进盘子大火蒸制15-20分钟。5，这时所取一个小碗重新加入番茄酱，甜辣酱，糖，米醋，蚝油加热均匀分布。

锅中重新加入70毫升清水，再行放入调好的料汁煮出香味。淋入水淀粉加热均匀分布。汤汁悦耳黏稠关火。然后把倒入汁倒入在蒸好的鸳鸯蛋上就好。

栗子油炸鸡食材：鸡胸脯肉250克，栗子（煮）200克，大葱10克，姜10克，白皮大蒜5克，配料10克，白砂糖5克，盐3克，酱油5克，豌豆淀粉10克，味精2克，蚝油5克，香油10克，花生油30克。作法：1、将帕鸡肉小块2厘米见方的块，放进碗内，重新加入精盐加热额腌制，用湿淀粉上浆。葱切段，生姜切片，蒜捏蓉。2、把煮栗子放进七成冷的油锅内炸伤至金黄色，捞起沥油。

3、将油锅烧热，放进浆好的鸡肉块炸熟，捞起沥油。4、锅内拔少许油烧热，放进葱段、姜片、蒜泥爆锅，放入鸡肉块和栗子，烹入配料，特清汤、白糖、精盐、味精、蚝油、酱油，翻炒大约3分钟，重新加入胡椒粉、香油，用湿淀粉高汤，洒入香油，出有锅才可。葱爆肝尖食材：猪肝；大葱；姜；玉米淀粉；生抽；食盐；白糖；配料；老抽；鸡精。作法：1、猪肝卖的时候卖颜色深一些帕的，煮沸洗净去血水。

2、用剪刀去除筋膜。3、猪肝小块薄片。

4、特姜片、食盐、生粉。配料捉烘油炸十五分钟以上。油炸的过程是除去猪肝骚味。

大葱斜切成大段可用。火烧一锅热水，水长一些，滚水下猪肝。5、猪肝全部变色立刻捞起控水可用。锅中热油，将大葱爆炒出有香味，重新加入几滴老抽、一大勺味极鲜，适度白糖、鸡精。

最后重新加入猪肝，翻炒均匀分布，淋一点水淀粉翻炒两下才可#香菇#食材#厨房珍藏酱油炸香菇材料：香菇10朵、煮白芝麻适度、油适度、甜面酱适度、高汤精适度作法：1、香菇去蒂洗涤挤迫净水份。2、锅中放少许油，进香菇额油炸盛出。3、锅中放油，进甜面酱炒香。4、重新加入香菇翻炒。

5、加入适量水、少许高汤精大火煮开。6、汤汁缴尽时马利亚白芝麻刷匀出锅。食材：鲜香菇6个、煮鹌鹑蛋6个、猪肉馅150g、精盐适量、姜粉2g、白糖2g、香油适度、鸡精少许、配料10ml、胡椒粉1g、番茄酱20g、甜辣酱15g、酱油10ml、白糖3g、蚝油5ml、米醋5ml、水淀粉适度、土豆淀粉适度、清水70ml。

作法：1，鲜香菇去蒂洗涤，鹌鹑蛋蒸熟去壳，猪肉剁成肉馅可用。2，猪肉馅重新加入盐，配料，白糖，胡椒粉，姜粉，香油，鸡精加热均匀分布。3，鲜香菇用淡盐水洗净10分钟放进盘中可用。4，把鹌鹑蛋用蒸好的猪肉馅包覆。

用手渐渐滚圆，然后涂白布一些土豆淀粉。把鸳鸯蛋放到香菇上面，全部作好。蒸锅水烧开，放进盘子大火蒸制15-20分钟。

5，这时所取一个小碗重新加入番茄酱，甜辣酱，糖，米醋，蚝油加热均匀分布。锅中重新加入70毫升清水，再行放入调好的料汁煮出香味。淋入水淀粉加热均匀分布。

汤汁悦耳黏稠关火。然后把倒入汁倒入在蒸好的鸳鸯蛋上就好。栗子油炸鸡食材：鸡胸脯肉250克，栗子（煮）200克，大葱10克，姜10克，白皮大蒜5克，配料10克，白砂糖5克，盐3克，酱油5克，豌豆淀粉10克，味精2克，蚝油5克，香油10克，花生油30克。作法：1、将帕鸡肉小块2厘米见方的块，放进碗内，重新加入精盐加热额腌制，用湿淀粉上浆。

葱切段，生姜切片，蒜捏蓉。2、把煮栗子放进七成冷的油锅内炸伤至金黄色，捞起沥油。

3、将油锅烧热，放进浆好的鸡肉块炸熟，捞起沥油。4、锅内拔少许油烧热，放进葱段、姜片、蒜泥爆锅，放入鸡肉块和栗子，烹入配料，特清汤、白糖、精盐、味精、蚝油、酱油，翻炒大约3分钟，重新加入胡椒粉、香油，用湿淀粉高汤，洒入香油，出有锅才可。葱爆肝尖食材：猪肝；大葱；姜；玉米淀粉；生抽；食盐；白糖；配料；老抽；鸡精。作法：1、猪肝卖的时候卖颜色深一些帕的，煮沸洗净去血水。

2、用剪刀去除筋膜。3、猪肝小块薄片。

4、特姜片、食盐、生粉。配料捉烘油炸十五分钟以上。

油炸的过程是除去猪肝骚味。大葱斜切成大段可用。

火烧一锅热水，水长一些，滚水下猪肝。5、猪肝全部变色立刻捞起控水可用。锅中热油，将大葱爆炒出有香味，重新加入几滴老抽、一大勺味极鲜，适度白糖、鸡精。

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